1、四季豆又叫扁豆，是最容易引起中毒的食物之一，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。
2、皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。
3、摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
【资料图】
4、呕吐少则数次，多达数十次。
5、另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。
6、扩展资料挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多。
7、2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多。
8、3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透。
9、4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
10、5、为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
11、参考资料来源：人民健康网-如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的参考资料来源：百度百科-四季豆参考资料来源：人民健康网-历年一月食物中毒有一半祸起四季豆。
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